Pancakes with Sour Cherry

Ingrediente:

- 200 g faina

- 7 g praf de copt

- 1 ou

- 300 ml lapte

- 1 lingura de unt

- 500 g visine

- 3 linguri de zahar

Se amesteca 200 g faina cu praful de copt, intr-un alt vas se pune laptele cu oul si se bate bine pana la omogenizare. Se incorporeaza in lapte, faina si se amesteca bine, apoi se pune lingura de unt, se amesteca in continuare pana la omogenizare.Va iesi un aluat mai vascos. Intr-o tigaie se pune un pic de unt si cu un polonic mai mic se toarna un pic de aluat, se lasa se se coace aproximativ 3 minute pe fiecare parte.Mai simplu de atat, nici ca se poate.

Intr-un vas se pun visinile fie congelate, fie proaspete si adaugati cele 3 linguri de zahar, daca preferati mai dulce puteti pune mai mult zahar si cand incepe sa dea in clocot se inchide focul. Se pun 3-4 linguri de visini deasupra clatitelor si se rade optional ciocolata.

Ingredients:

- 200 g flour

- 7 g baking powder
- 1 egg
- 300 ml of milk
- 1 tablespoon butter
- 500 g sour cherry
- 3 tablespoons sugar

Mix 200 g of flour with baking powder, in another bowl add the milk with the egg and beat well until smooth. Incorporate in milk, flour and mix well, then add a spoon of butter, mix continued until it's homogeneous. You will get a viscous batter. In a pan put a little butter and pour with a ladle a little bit of dough, let it cook about 3 minutes per side.
In a bowl put the sour cherry either frozen or fresh and add 3 tablespoons of sugar, if you prefer sweeter you can put more sugar and when it starts to boil shuts the stove. Place 3-4 tablespoons of sour cherry over pancakes and optional you can add grated chocolate over.

  Bon appétit!

Love, Nadejda!

A Different Kind of...PIZZA

Reteta aluatului e aceeasi ca si la painea de casa.

Ingrediente pentru compozitie:
- 1 dovlecel
- 1 ardei rosu (optional copt)
- 1 catel usturoi pisat
- 250 g branza sarata (puteti folosi orice branza doriti)
- 2 linguri de iaurt
- 1 chilli (optional)

Se pune intr-un bol adanc branza, iaurtul, usturoiul pisat si se amesteca pana la omogenizare. Se taie dovlecelul si ardeiul in cuburi, si se adauga in compozitie.
Dupa ce ai facut aluatul si l-ai lasat sa creasca, se taie in 8-10 bucati egale si li se da forma de bila. Se intinde fiecare bucata cu sucitorului, astfel incat sa obtinetin foi ovale, cu grosimea de 5 mm.
Dupa aceasta le poti umple cu compozitie, iar deasupra poti presara chillli proaspat taiat. Se ridica marginile peste umplutura si se preseaza bine la capete.(Cel mai indicat e sa le umpleti in tava de copt, astfel nu veti varsa compozitia, cand le mutati)
Se coace timp de 15-20 minute la 180 grade sau pana se rumeneste.

Puteti umple aluatul, cu orice tip de compozitie doriti, puteti incerca cu sos de rosii si busuioc, sau cu mere si scortisoara, sau cu ciocolata si nuca. Puteti sa va puneti imaginatia la incercare.

The dough recipe is the same as the homemade bread.

Ingredients:
- 1 zucchini
- 1 red pepper (optional cooked)
- 1 clove garlic
- 250 g salty cheese (you can use any cheese you like)
- 2 tablespoons yogurt
- 1 chilli (optional)

Place in a deep bowl the cheese, yogurt, garlic and stir until smooth. Cut zucchini and peppers into cubes, and add to the composition.
After you've made the dough and let it rise, cut into 8 to 10 equal pieces and shape it into balls. Stretch each piece with a rolling pin, so you get the oval sheets with thickness of 5 mm.
After that you can fill with composition and above you can sprinkle chopped fresh chilli. Lift the edges over the filling and press it down well at the end. (The most appropriate is to fill them in baking pan so you will not spill the composition, as you move them.)
Bake for 15-20 minutes at 180 degrees or until the pizza is golden brown.

You can fill the dough with any type of composition you want, you can try with tomato sauce and basil or cinnamon and apple or chocolate and walnuts. Use your imagination.

Love, Nadejda!

Coconut Cookies (sugar free)

 

Ingrediente:
- miezul de la o nuca de cocos (150 g)
- 2 banane mari bine coapte
- 150 g faina
- 2 oua
- sare
- vanilie
- 7 g praf de copt

Incalziti cuptorul la 150 de grade. Se pune miezul de nucă de cocos (sau poti cumpara cocos fin măcinat) într-un robot, împreună cu 2 banane, sare, praf de copt și, se amestecă până la omogenizare. Adaugati 2 oua, câte unul pe rand și vanilie, amestecați pana devin netede și cremos. Adaugati faina in compozitie si se amesteca pana e perfect omogenizat.
Cu o lingura, aranjați biscuiti, aproximativ la 3 cm distanță, pe foi de copt. Coaceți până devine ușor aurii, 12-15 minute.

...

Ingredients:
- The core of a coconut (150 g)
- 2 large bananas
- 150 g flour
- 2 eggs
- salt
- vanilla
-  7 g baking powder

Preheat oven to 150 degrees. Place coconut core (or you can buy finely ground coconut) in a food processor along with 2 bananas, salt, and baking powder, mix until finely ground. Add 2 eggs, one at the time and vanilla, blended until become smooth and creamy. Add flour in composition and mix until it's perfectly homogenized.
With a tablespoon, arrange the biscuits, about 3 cm apart, on baking sheets. Bake until lightly golden, for about  12-15 minutes.

Et voilà!

Love, Nadejda!

Homemade Bread

1 kg faina

650 ml apa calduta

25 g drojdie proaspata

1 lingura sare

1 lingura zahar

4-5 linguri ulei de masline

Într-un castron mare, se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă sa stea timp de 4-5 minute până când amestecul începe să facă bule un pic și devine spumos. Adăugați sarea, uleiul si 3 linguri de faina, în compoziție. Bateți pana se omogenizează. Acoperiți vasul și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute.

Se adaugă restul de faina și se frământă pana se omogenizează și devine elastic. Se pune într-un castron uns cu ulei și ungeți și partea de sus a aluatului. Acoperiți vasul cu un prosop și se lasă la un loc cald, până când sa dublat. (De obicei las aluatul să crească, în timp ce eu sunt în parc cu copilul meu, pentru aproximativ 1-2 ore.)

După ce aluat a crescut, pune-l pe o suprafață presărată cu faina și framantal. Împărțiți aluatul în trei și formați fiecare aluat într-o minge plata cu palmele tale. Se acoperă și se lasă sa crească pana sa dublat, aproximativ 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și se coace timp de aproximativ 30-45 de minute sau până când pâinea este maro aurie.

...

1 kg flour

650ml warm water

25g fresh yeast

1 tablespoon salt

1 tablespoon sugar

4-5 tablespoons olive oil

In a large bowl, dissolve yeast and sugar in warm water and let sit for 4-5 minutes, until mixture begins to bubble a bit and get foamy. Add the salt, oil and 3 tablespoon flour, in the composition. Beat until smooth. Cover the bowl and leave it to rest for about 10-15 minutes.

Add the remaining of flour and knead until smooth and elastic. Place in a greased bowl and grease the top of the dough. Cover the bowl with a towel and leave in a warm place until doubled. (Usually I leave the dough to rise, while I'm in the park with my baby, about 1-2 hours.)

After dough has risen, put it on a lightly floured surface and knead. Divide dough in a three and shape it each dough in a flat ball with the palms of your hands. Cover and let rise until doubled, about 30 minutes.

Preheat oven to 180 degrees and bake it for about 30-45 minutes or until bread is golden brown. 

Love, Nadejda!

Gingerbread (sugar free)

500 g faina

200 g miere

100 g stafide pisate

100 g unt

1 ou

1 lingura roscove

10 g bicarbonat de sodiu

3 linguri lapte

mix macinat fin pentru turta dulce ( la alegere scorțișoară, cardamom, nucșoara, cuișoare, anason )

Se amestecă untul, mierea și zahărul într-un castron până devine cremos. Adaugă oul, 1 lingura de roșcovă, condimentele măcinate și se amesteca bine. Se pune în făină bicarbonatul de sodiu. Adaugă faina cernuta în aluat cu cele 3 linguri de lapte și se amestecă până se omogenizează perfect. Acoperiți cu folie de plastic și se pune în frigider pentru 50 de minute să se odihnească. Se așează aluatul intre 2 foi de hârtie de copt și se rulează până când se obține o foaie de aproximativ 4 mm grosime. Utilizați o forma de om de turtă dulce sau puteți folosi tot felul de forme pentru a tăia aluatul. Puneți biscuiții pe tăvi de aproximativ 3 cm distanță și se coace în cuptor timp de 10 minute sau până când devine maro.

500 g flour
200 g honey
100 g raisins mashed
100 g butter
1 egg
1 tablespoon carob
10 g sodium bicarbonate
3 tablespoons milk
mix finely ground ginger (optional cinnamon, cardamom, nutmeg, cloves, anise)

Mix the butter, honey and sugar in a bowl until pale and creamy. Add the egg, 1 tablespoon of carob, ground spices and mix well. Stir in the flour bicarbonate of soda. Add the sifted flour in dough with 3 tablespoons of milk and mix until it's perfectly homogenized. Cover with plastic wrap and place it in the fridge for 50 minutes to rest.
Place the dough between 2 sheets of baking paper and roll out until obtaining a sheet of about 4 mm thick. Use a gingerbread man cutter or you can use all sorts of shapes to cut the dough. Place the biscuits on trays for approximately 3 cm apart and bake  in the oven for 10 minutes or until it is brown.

Have a wonderful week and thank you so much for reading!

Love, Nadejda!

Semolina cake with lemon syrup

Este o prăjitură ce provine din bucătăria greceasca și poate fi servita în tigaie.
Ingrediente:
4 oua mari
200 g de zahăr
500 g griș
500 ml iaurt
100 g unt nesărat moale,plus pentru uns tava
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 lingura coniac
1 lingura fina rasa de coaja de portocala

Sirop:
200 ml de apă
300 g de zahăr
2 lămâie

Încălziți cuptorul la 180 ° C / 160 ° C la flacără forțată. Se unge o tava de tort si se pune hârtia de copt.
Pentru a face prăjitura, folosim un mixer electric la viteza medie, batem toate ingredientele, cu excepția ouălor, timp de 2 minute. Se dizolvă bicarbonat de sodiu în brandy într-o ceașcă mică și se mixează  în amestecul de griș; adaugă coaja de portocala, se amestecă bine pana se omogenizeaza compoziția. Adaugă ouăle, unul cate unul, amesteca compoziția între fiecare ou, crește viteza și bate timp de 5 minute.
Pune aluatul în tigaie și netezește suprafața prajiturei. Coace pentru aproximativ 30 de minute, sau până când este bine crescut și de o culoare aurie profund.
Între timp, faci siropul de lămâie: Pune toate ingredientele zahărul, sucul de lămâie si apa rece într-o cratiță la foc mic, timp de 5 minute sau până când zahărul s-a dizolvat. Adaugă feliile de lămâie. Dam focul la mai mare și se aduce la fierbere. Se fierbe, fără agitare, timp de 4 până la 5 minute sau până când amestecul se îngroașă.
Când prăjitura este coapta și răcita, se toarnă un pic din siropul fierbinte peste prăjitură, pana ce absoarbe tot lichidul. Se continua cu tot sirop, permițându-i să absoarbă treptat după fiecare adăugare.
Se poate servi cu o ceașcă de ceai.

Sfaturi: folosiți o tigaie de sticlă, astfel încât siropul de lămâie sa nu reacționează cu metalul.

...

It's a Greek cake and it can be served in the pan.
Ingredients:
4 large eggs
200 g sugar
500 g semolina
500 ml yogurt
100 g soft unsalted butter, plus extra for greasing
1⁄2 teaspoon baking soda
1 tablespoon brandy
1 tablespoon finely grated orange zest

Syrup:
200 ml water
300 g sugar
2 lemon

Preheat oven to 180°C/160°C fan-forced. Grease a cake pan. Line base and side with 2 layers of baking paper.
To make the cake, using an electric mixer on medium speed, beat all ingredients, except the eggs, for 2 minutes. Dissolve the baking soda in the brandy in a small cup and stir into the semolina mixture; add in the orange zest and stir to combine. Add eggs,1 at a time, beating between each addition, increase speed to high and beat for 5 minutes.
Scrape the cake batter into the prepared pan; smooth the top. Bake cake for about 30 minutes, or until it is well risen and deep golden.
Meanwhile, make lemon syrup: Place sugar, lemon juice and cold water in a saucepan over low heat. Cook for 5 minutes or until sugar has dissolved. Add lemon slices. Increase heat to high. Bring to the boil. Boil, without stirring, for 4 to 5 minutes or until mixture thickens.
When cake is cooked, pour a little hot syrup over cake, allowing it to absorb. Continue with all of syrup, allowing it to absorb after each addition.
You can serve with a cup of tee.

Tips: use a glass pan so the lemon syrup does not react with metal.

Have a wonderful week and thank you so much for reading!

Love, Nadejda!

Milk rice pudding

250g short-grain rice
1.75 litres milk
1 vanilla stick
1 cinnamon stick
150g granulated sugar
1 finely grated rind of lemon
400g fresh or frozen raspberry and strawberry fruits (you can also use all kind of fruits, I recently used peach and apple)

Place milk, vanilla, cinnamon, lemon rind and sugar in a large saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring to prevent milk solids from catching on the bottom. Put the rice in saucepan with milk and stir the composition, then reduce heat to low and cook, stirring occasionally, for 45-50 minutes or until rice is cooked and thickened slightly.The mixture will still be quite wet at this stage.
Remove from the heat and let it cool to room temperature. To serve, place 2 tablespoons of mixed fruit over pudding.
For my baby, I prepared fruit sauce of raspberry and strawberry, without sugar. I put fresh fruits ( you can also, use and frozen fruits ) in saucepan and bring to a boil, then leave the composition to cool. I serve pudding in bowls then on top with fruit sauce and a teaspoon of honey.


250g orez cu bob scurt
1.75 litri lapte
1 pastaie de vanilie
1 baton de scorțișoară
150g zahăr granulat
1 coaja rasă fin de lamaie
400g fructe proaspete sau congelate de zmeura si capsuni (Puteți utiliza, de asemenea, tot felul de fructe, am folosit recent piersici și mere)

Așezați laptele, vanilia, scortisoara, coaja de lămâie și zahărul într-o cratiță mare și se aduce la fierbere la foc mediu, amestecand din cand in cand pentru a preveni arderea laptele pe fundul cratitei. Puneți orezul în cratiță cu laptele și amestecati compoziția, apoi se reduce focul la cel mai mic nivel si amestecand ocazional, timp de 45-50 minute sau până când orezul este gătit și ingrosat usor. Amestecul va fi în continuare destul de umed în această etapă.
Luati-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Pentru a servi, se pun 2 linguri de amestec de fructe peste budinca.
Pentru copilul meu, am pregătit sos de fructe de zmeură și căpșuni, fara zahar. Am pus fructe proaspete (puteți, de asemenea, utiliza și fructe congelate) în cratiță și se aduce la fierbere, apoi se lasă să se răcească compoziția. Servesc budinca de oraz in boluri apoi pe partea de sus pun 2 linguri de sos de fructe si o lingurita de miere.

Bon appétit!

Love, Nadejda!

Something sweet - Sour cherry rolls

Ingredients:
250 g butter
250 g cream
500 g flour
1 vanilla stick
700 g sour cherry
powdered sugar for decoration

Mix the butter, the cream and the extracted vanilla until the composition becomes creamy. Add the flour in small quantities and incorporate it until the dough gets smooth and elastic. After this, wrap the dough in a plastic and leave in the refrigerator for one hour.
After an hour, remove the dough from the refrigerator and cut it into 6 to 7 equal parts. Try to give each part a more rounded shape, then cut each into 6 or 8 triangles. Take each triangle in turn and pull the two corners at the base to stretch and widen it. Put 2 to 4 sour cherry on every piece of pastry and roll gently into a croissant shape starting at the base of each triangle, making sure the tip of each triangle ends up tucked under to hold in place- be careful not to crush the dough.
Place the rolls in preheated oven 20-25 minutes, until they are ruddy.
Once cooled, they are covered in powdered sugar.

Ingrediente:
250 g unt
250 g smantana
500 g faina
1 pastaie de vanilie
700 g visine
zahar pudra pentru decor

Se amestecă untul, smantana si extrasul de vanilie până când compoziția devine cremoasă. Adaugam faina in cantitati mici si se încorporeaza până când aluatul devine neted si elastic. După aceasta, înfășurați aluatul într-o folie de plastic și se lasă în frigider timp de o oră.
După o oră, se scoate aluatul din frigider si se taie în 6 până la 7 părți egale. Încercați să-i dati o formă mai rotunjită, apoi se taie fiecare formă în 6 sau 8 triunghiuri. Luați fiecare triunghi și trageți cele două colțuri la baza, să se întindă și sa se lărgeasca. Pune pe fiecare bucată de aluat 2-4 visine si incepeti de la baza fiecărui triunghi să le rulati ușor în un croissant, având grijă să nu zdrobiti aluatul. Continuati de rulat, asigurându-va că vârful fiecărui triunghi sfârșește ascuns sub corn.
Așezațile în cuptorul preîncălzit 20-25 de minute pana se rumeneste.
După ce s-au racit, acestea sunt date prin zahăr pudră.

Bon appétit!

Love, Nadejda!

Red lentil creamy soup

Ingredients:

250g red lentils

1 onion, chopped

1/4 small celery root, peeled and diced

4 cups homemade vegetable stock ( in the worst case water )

1/4 tsp paprika

2 tomato, chopped

1 red chili pepper

1 carrot, diced

1 red pepper, diced

3 cloves garlic, peeled and thinly sliced

1 parsley root, diced

2 tbsp olive oil

1 bay leaf

1/4 cup fresh basil, chopped

freshly- ground black pepper, to taste

sea salt

Makes about 6 servings

I'm a fan of all kind of creamy soup. I love to prepare and to eat especially in the summer time, because I love to eat the soup cold. It's a very simple recipe all you have to do is to follow these steps:

In a stock pot heat oil over medium-low heat. Cook onion, garlic,carrot, celery, parsley, red pepper and saute for about 5 minutes. Add paprika, cumin, dried mint, tomato and lentils and stir. Add the vegetable soup and bring to boil. Reduce heat, add basil, chili pepper and bay leaf, cover, and simmer until lentils are very tender to bite. Puree soup with a stick blender or food processor until smooth and strain it through a sieve. Add salt and pepper. Pour the hot soup into bowls and garnish with dried mint, cumin seeds, red chilli pepper slices, sour cream or yogurt. Serve with toasted bread or croutons.

Makes about 6 servings

Ingrediente:

250g linte rosie

1 ceapa, tocata

1/4 mica radacina de telina, decojita și taiata cuburi

4 cesti supa de legume de casă (în cel mai rău caz apă)

1/4 lingurita boia de ardei

2 rosii, decojite si tocate 

1 ardei iute roșu

1 morcov, cuburi

1 ardel capia, cuburi

3 catei de usturoi, curatati si taiati felii subțiri

1 radacina patrunjel, cuburi

2 linguri de ulei de măsline

1-2 frunze de dafin

1/4 ceasca busuioc proaspat, tocat

măcinat freshly- piper negru, dupa gust

sare de mare

Sunt o fana a supelor cremoase. Îmi place să le pregăteasc și să le savurez mai ales în timpul verii, pentru că îmi place să servesc rece acest tip de mancare. Este o reteta foarte simpla si tot ce trebuie să faceți este să urmați acești pași:

Într-o cratita incinsa se pune uleiul la foc mediu-scăzut. Se adauga ceapa, usturoi, morcov, telina, patrunjel, ardei rosu ( taiate dupa cum am scis mai sus) si se calesc pentru aproximativ 5 minute. Adaugăm boia de ardei, chimen, menta uscata, roșii și lintea și se amestecă. Se adauga supa de legume ( sau apa ) și se aduce la fierbere. Reduceti focul, se adaugă busuioc, ardei iute și frunzele de dafin, se acoperă și se fierbe până când lintea devine usor "pufoasa". Se da supa prin blender pana ce devine cremosa, daca doriti mai apoasa si mai pune supa de legume sau daca o doriti mai fina se strecoara-l printr-o sită. Adaugăm sare și piper dupa gust. Se toarnă supa fierbinte in boluri și se garniseste dupa preferintele fiecaruia cu menta uscata, seminte de chimen, felii de ardei iuti, smântână sau iaurt. Se serveste cu felii de lamaie si paine sau crutoane.

Bon appétit!

Love, Nadejda!